Para o creme de abacaxi

1. Ferva o abacaxi em uma panela com água e limão. Reserve.
2. Aqueça o leite com 2/3 do açúcar. Em um bowl, misture 1/3 do açúcar com as gemas e o amido. Acrescente o leite morno. Devolva à panela e cozinhe até ficar espesso.

Para o creme de coco

1. Aqueça o leite com 2/3 do açúcar. Num bowl misture 1/3 do açúcar com as gemas e o amido. Acrescente o leite morno. Devolva à panela e cozinhe até ficar espesso.
2. Acrescente o coco ralado.

Para o biscuit

1. Bata as claras com 2/3 do açúcar. As gemas com 1/3 do açúcar.
2. Processe as castanhas e peneire junto com a farinha.
3. Misture os três preparos e asse à 190°C por 10 minutos em tapete de silicone.

Montagem

1. Coloque em um refratário o creme de abacaxi, o biscuit e o creme de coco.
2. Se preferir polvilhe granulado e nozes tostadas.